香腸是一種利用古老的食品制作和肉類保鮮技術的食品，將動物肉磨成條狀，然后裝入腸衣制成長圓柱形的管狀食品，香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料干制而成。香腸可以作為開胃菜來增加食欲，許多家庭會準備在新年期間用它來招待親戚和朋友。

　　亞硝酸鹽是含有亞硝酸根陰離子的鹽，常見的一種是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽中毒是由于食用了硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的腌肉制品、泡菜和變質蔬菜，或誤食了工業亞硝酸鈉作為食鹽，也可見于飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽、苦味井水和蒸籠水后。

　　亞硝酸鹽作為肉制品的護色劑，能與肉中的肌紅蛋白發生反應，生成玫瑰色的亞硝化肌紅蛋白，改善肉的色澤，還能增強肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒桿菌滋生和延長肉制品的保質期。如何檢測香腸是否含有亞硝酸鹽呢？需要專業的亞硝酸鹽檢測儀進行檢測。

　　亞硝酸鹽檢測儀可快速檢測肉類、肉類罐頭、臘肉、香腸、乳制品、醬菜、腌菜等中的亞硝酸鹽含量，廣泛應用于餐飲檢測、食品藥品監督管理、衛生部門、肉制品、食品深加工企業、商場超市、質量監督檢驗、工商行政管理、油炸食品生產基地、重大食品安全監測系統等單位。