過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！端賰稣{制食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

    2022年7月21日，山東省市場監督管理局發布關于18批次食品不合格情況的通告2022年第24期（總第369期）。

    其中，薛城區達福源超市銷售的標稱為河南省福潤食品有限公司生產的羔羊料理涮鍋肉片（生產日期/批號：2021/12/1，規格型號：500克/盒），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.44g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

    過氧化物的值表明油脂和脂肪酸等物質被氧化的程度?；钚匝鹾繛?公斤樣品中，用過氧化物的毫摩爾數表示。用來顯示樣品是否因氧化而變質。用油脂、脂肪為原料制成的食品，通過檢測其過氧化物的含量來判斷其品質和變質程度。

    為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量;通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產品、面制品的綜合類型儀器。

    廣泛應用于質量監督檢驗、工商管理、油炸食品生產基地、食藥監局、衛生部門、肉制品食品深加工企業、商場超市、各大食品安全監測系統等單位使用。